H�r �r recepten d� EIS lagade mat 2008-10-08 p� Burg�rdens gymnasium, omr�knade f�r 4 personer.
Bilder fr�n tillst�llningen finns h�r.
Sk�r squash, l�k och vitl�k i sm�bitar. Fr�s l�k och squash i olivolja och h�ll sedan p� vinet. L�t vinet reducera till h�lften och tills�tt sedan buljongen och urskrapad vaniljst�ng. Koka ihop soppan i ca 15min. Mixa soppan sl�t med cr�me fraiche och sila den genom chinoaise. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron. Stek scampin hastigt i olja och lite hackade �rter, chili och salt. Servera soppan rykande het i sm� glas med en scampi och snygga garnityr.
Putsa och stycka hjortinnanl�ret i loins. Mortla kryddmixen till en pasta. Bryn k�ttet runt om och gnid sedan in kryddmixen. Rulla k�ttet i plastfolie och l�gtemperera k�ttet i ugn 125� till en k�rntemperatur av 50�. L�t k�ttet vila l�nge innan tranchering. Tranchera i halvcentimeter tunna skivor.
T�rna morot och palsternacka i 0,5x0,5 cm t�rningar och blanchera dem. Sk�r r�dl�ken i tunna b�tar. Koka svampen i sin egen v�tska med lite salt i ca 10 min och l�t den sedan rinna av i en sil. Blanda lagen och l�gg in rotfrukter, l�k och svamp i lagen.
Mixa ost och mejeriprodukter till sl�t cr�me. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite honung.
Servera skivad pastrami toppat med kantareller och v�sterbottencr�me och garnera med n�got gr�nt.
Stycka laxen i sm� portionskuber ca 3x3 cm och rimma den med salt samt peppra lite grann. L�gg laxen i ett bleck och fyll upp med olivolja. L�gg i lite �rter i blecket. Baka i ugn p� 70� till en k�rntemperatur 37-40�.
Mixa vin�ger, chili, ingef�ra, vitl�k och fisks�s med stavmixer. Strimla k�len tunt. Blanda allt och smaka av med socker och ev. lite salt. L�t st� g�rna �ver natten.
Servera laxen ljummen med sm� nystan av kimchi ovanp�. G�r eventuellt en korianderolja som garnityr.
Stycka sejen i 100g-bitar. Blanda salt och socker och str� �ver sejloinen och l�t st� i en halvtimma. Sk�lj av fisken. Baka av sejen i kombiugn �nga/v�rme 130� till k�rntemperatur 54�.
Skala och koka potatis och skockor mjuka. Krossa rotfrukterna och r�r ner Philadelphiaost och Maizena. Smaka av med salt och peppar och spritsa l�ngder av pur�n p� folie. Rulla v�l sp�nda rullar och kyl ner. Dubbelpanera och fritera a�la minute.
Karamellisera sockret i en gryta och h�ll sedan p� vinet. Reducera tills h�lften �terst�r och tills�tt sedan kalvfonden. Reducera till en limmig s�s och smaka av med S o P.
Hacka schalottenl�ken, sk�r rotfrukterna i sm� t�rningar och fr�s detta. Sk�r hj�rtat i sm� t�rningar och fr�s med rotfrukterna en stund p� slutet.
Vid servering, blanda upp rotfrukter och hj�rta med r�dvins�s. L�gg en matsked av ragun p� varje sejbit. Garnera snyggt�
Parera ankbr�sten och sk�r kryssm�nster i fettsidan. Salta och peppra. Bryn ankan i torr panna med fettsidan ner f�rst. Stek ankan i ugn 150� till en innertemperatur av 56�. L�t ankan vila minst 10 min och v�rm sedan snabbt p� den. Tranchera ankan i tunna skivor och l�gg upp p� fat �ver pak choi och k�len.
Skala rotfrukterna och sk�lj potatisen. Sk�r rotfrukter och potatis i mindre bitar och l�gg i bleck. Salta, peppra och ringla �ver honung och olivolja. Baka rotfrukterna mjuka i ugn 170�.
Riv skalet av citron och lime. Pressa ur saften. Koka vin, citrussaft och 1 msk socker till en lite limmig lag. Koka buljong med citruslagen. Vid servering monteras s�sen med rej�lt med sm�r och smakas av med S o P och citruscest.
Sk�r k�l och pak choi i grova bitar. Hacka l�k och vitl�k fint. Fr�s allt och koka sedan ihop med ostrons�sen. Smaka av.
L�gg russinen i rom och portvin �ver natten. Bl�tl�gg gelatinbladen. Koka upp gr�dde och mj�lk med urskrapad vaniljst�ng och glykos. Vispa �gg och socker skummigt. Vispa ner den varma mj�lkblandningen i �ggen och h�ll sedan tillbaka i grytan. Sjud glassmeten till 82� under vispning. H�ll �ver blandningen i en sk�l och tills�tt gelatinbladen och russinen. L�t svalna i avsvalningskyl. K�r i glassmaskin.
Arbeta mandelmassa, socker och sm�r i blandare eller med elvisp till en smidig smet. R�r i ett �gg i taget. Sikta ner mj�l och bakpulver.
Koka upp alla ingredienser i en stor gryta.
Nagga avl�nga sm�rdegsplattor och pensla med �ggula. Sk�r smala remsor av sm�rdeg och l�gg p� sidorna och pensla med �ggula. Stryk ut ett lager mazarinmassa i mellanrummet och l�gg sedan p� skalade och urk�rnade �ppelklyftor. Baka i ugn 200� tills den �r n�stan klar och l�gg sedan p� toscasmet och baka ytterligare tills kakan f�r fin f�rg.
Koka rom, portvin, socker, cest och anis till en lag. L�t svalna och marinera sedan b�ren i lagen.
Koka vatten och den st�rre m�ngden socker till 121�. Vispa vitan med den mindre m�ngden socker p� medelhastighet och h�ll sedan sockerlagen i en fin str�le under vispning. Vispa mar�ngen kall.
Servera b�ren i snapsglas och spritsa �ver mar�ng som br�nns av med br�nnare.
relbe.se �r en icke-kommersiell privat webbplats med bilden i fokus som fr�mst �r till f�r familj, v�nner, sl�ktingar och kollegor med m�ls�ttning att vara inspirerande och roande.
Skriv g�rna i g�stboken vad du tycker om v�r webbplats och v�ra fotografier, eller bara tala om att du varit h�r.
Ladda ner en bakgrundsbild till det och f� en anledning att rensa upp i r�ran.
